Feira de Ciências CMLEM 1B

A soja é um grão rico em proteínas cujo cultivo começou na Ásia há mais de cinco mil anos. A planta passou a ser explorada comercialmente no Ocidente apenas na segunda década do século vinte nos Estados Unidos.

No Brasil, o cultivo do grão passou a ser estimulado em meados dos anos 1950 por ser a melhor alternativa de verão para suceder o trigo, cultivado no inverno. Atualmente, o país produz cerca de 75 milhões de toneladas de soja. A soja proporciona diversos benefícios para a saúde. O grão auxilia na redução dos níveis do colesterol ruim, o LDL, e ajuda a elevar os níveis de HDL, o colesterol bom. O alimento também possui isoflavonas, substâncias que ajudam a atenuar os efeitos da menopausa e evitar a perda de massa óssea.

Principais nutrientes da soja

Nutrientes (100 gramas de grão)	Soja amarela crua -100 g (uma porção)	Soja amarela cozida -100g (uma porção)
Calorias	446 kcal	173 kcal
Proteínas	36,49 g	16,64 g
Gorduras totais	19,94 g	8,97 g
Gorduras saturadas	2,8 g	1,3g
Gorduras monoinsaturadas	4,4 g	1,98 g
Gorduras poli-insaturadas	11,2 g	5 g
Carboidratos	30,16 g	9,93 g
Cálcio	277 mg	102 mg
Potássio	1797 mg	515 mg
Ferro	15,7 mg	5,14 mg
Fósforo	704 mg	245 mg
Sódio	2 mg	1 mg
Zinco	4,89 mg	1,15mg
Magnésio	280 mg	86 mg
Vitamina K	47 mcg	19,2 mcg
Vitamina E	0,85 mg	0,35 mg
Vitamina C	6,0 mg	1,7 mg
Fibra	9,3 g	6 g

Fonte: Tabela do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.

Confira qual a porcentagem do Valor Diário* de alguns nutrientes que a porção máxima recomendada, 100 gramas (uma concha), deste grão carrega:

*Valores Diários de referência para adultos com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kj. Seu valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

A soja é rica em proteínas, nutriente que auxilia no crescimento de crianças, na formação e manutenção dos órgãos e na cicatrização. Assim, ela pode ser um bom substituto para a carne. Ela também é rica em fibras, por isso o seu consumo ajuda a melhorar o trânsito intestinal.

73% das proteínas
36% das gorduras
13% das gorduras saturadas
72% de vitamina K
28% de cálcio
112% de ferro
101% de fósforo
106% de magnésio
70% de zinco
37% das fibras.

Um dos principais destaques da composição da soja são as isoflavonas, um fitoquímico capaz de atenuar os sintomas da menopausa por participar da produção, do metabolismo e da ação dos hormônios sexuais. Em outras palavras, as isoflavonas atuam como um substituto do estrógeno (hormônio que sofre notável queda no período do climatério) e contribuem para a manutenção do equilíbrio hormonal.

O fósforo, nutriente que auxilia na manutenção do cálcio nos ossos, também é muito presente neste grão. O grão ainda possui boa quantidade de vitamina K que é necessária para o mecanismo de coagulação sanguínea.